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Une poire à 10h du mat' ? Oui, si c'est avec Laurent Cazottes !

Samedi, un peu plus de 10h dans les allées du salon Saveurs. Les stands souvent sans grand intérêt cachent un distillateur hors du commun. Laurent Cazottes s'attache au fruit, au fruit, au fruit. Et le respecte. Il enlève queue, pépins, yeux des poires avant de les passer dans l'alambic : l'expression "travail d'orfèvre" prend tout son sens. Sans rien ajouter et sans céder à la tentation du sucre (de betterave) qui pourrit les eaux-de-vie classiques. Le dernier des Mohicans ? "De toute façon, mon métier, il est mort" explique-t-il très vite.
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10h15 et banco pour une poire. 45°. Jus bien tendu, fruit mûr sans le côté rêche d'un alcool blanc : ça coule tout seul de si bon matin. "Je fais une poire et j'essaye de la faire bien parce que quand on est distillateur il faut faire de la poire. Mais ce qui est intéressant pour les connaisseurs, ce sont mes eaux-de-vie de raisin". Installé du côté d'Albi, Laurent Cazottes utilise les vieux cépages du vignoble de Gaillac que son ami Robert Plageoles a sauvé, le plus connu étant le mauzac (un peu moins de 50 euros les 50 cl).

"C'est presque meilleur qu'en vin ! m'écrié-je
- Je me tue à le dire à Plageoles. Attendez je vais l'appeler, vous lui direz vous-même. Comme ça il me croira..." dit-il en plaisantant.

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10h30. Quelques autres terribles trouvailles : une goutte de prunelard bien balancée, une liqueur de Folle Noire (qui ressemble à un maury léger, léger, léger), une liqueur de cédrat pur fruit (où est le sucre qui pollue d'habitude les liqueurs ? Inexistant : génial, on dirait un vin de cédrat)... L'homme fait aussi dans les eaux florales (pour parfumer un poisson dans une papillote, un poulet dans une cocotte). Un truc de taré pour une poignée d'euros.

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Ah oui, une autre tuerie aussi. A suivre ce lundi.

Lien permanent Imprimer Catégories : Alcools cools 0 commentaire

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