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Sébastien P., un caviste engagé obligé de fermer sa boutique

Je connais Sébastien P. depuis l'ouverture de sa cave-épicerie située en banlieue de Metz il y a un an et demi environ. Avec La Vigne d'Adam et Cantino, il est de ceux qui ont contribué à dépoussiérer Metz dans le domaine des commerces de bouche : il faut dire que depuis l'ouverture du centre Pompidou, ça grignote et ça glougloute de mieux en mieux dans cette jolie ville.

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Chez Sébastien transpire une approche du vin qui tranche avec ce qui se faisait à Metz jusqu'alors : déjà, et je ne peux que m'en réjouir, la sélection est clairement orientée vins naturels. Mais sans en faire des caisses, sans vraiment communiquer dessus, comme si cela était... naturel ! A cela, il ajoute un petit côté "événementiel" en proposant des dégustations à domicile ou des casse-croûtes oenologiques dans sa boutique le samedi matin. Son but ? Fidéliser des clients certes, mais aussi faire découvrir les vins qu'il aime au plus grand nombre. Il y a une sorte de mission civilisatrice inhérente au métier de caviste indépendant qui perpétue le vin dans sa dimension historique, géographique, géologique, climatique... Il est le relais des vignerons, celui qui les fait vivre, représentant d'un commerce qu'on espère le plus vertueux possible. Dans sa cave, la table d'hôtes ou les canapés vintage ajoutent à la convivialité du lieu : on reste debout ou on s'assoit, on boit un coup, on échange avec les autres clients, on déconne souvent, le tout sur une musique choisie... Chez Sébastien, on ne fait pas qu'échanger des liquides contre du liquide. Et à Metz, c'est nouveau : les cavistes à la papa sont ringardisés et de toute façon leurs bouteilles, hormis quelques unes chez Vénus Vins, ne faisaient pas envie. A l'inverse, Sébastien trouve une seconde vie au mauzac de Plageoles une fois vidé...

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Encore faut-il que les clients adhèrent au projet. Aux premiers mois sans salaire succèdent les mois où Sébastien ne se verse qu'une indemnité de stagiaire tout en mettant les comptes dans le rouge. Oui, c'est bel et bien la crise et les banquiers frileux ne veulent plus mettre de l'huile dans les rouages. Le lieu est-il mal situé ? C'est sûr que dans cette banlieue de Metz, entre un kebab et une pizzéria, cette grande avenue en voit passer des voitures. Encore faut-il qu'elles s'arrêtent. D'accord, c'est pratique pour les clients fidèles qui peuvent remplir le coffre aisément... Mais sur cette route qui mène à une grande zone commerciale, on est loin, bien loin, du centre ville.

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Il faut donc du cran pour tenir, pour remplir cette mission au prix de beaucoup de travail. Et de souffrance sans doute aussi. Les problèmes s'accumulant et l'horizon ne se débouchant pas, il faut savoir s'arrêter à temps. Mieux vaut fermer boutique maintenant plutôt que dans quelques mois, quand la situation aura empiré et que les conséquences financières seront bien plus lourdes. Sébastien a donc pris la décision ô combien difficile de fermer Le Vin à Portée de Main d'ici au début de l'été et il s'y tient avec dignité. Chez lui, le stock de bouteilles diminue à vue d'oeil. Bien sûr, avec son passé de sommelier, il n'aura pas beaucoup de mal à retrouver un bon poste dans un bel établissement qu'il va vouloir faire évoluer dans un sens "naturel".

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On ne va donc pas rejouer l'affaire Olivier B. ; d'ailleurs Sébastien n'a plus beaucoup de quilles à écouler. C'est juste un témoignage : cette histoire est symptomatique des temps qui courent. On ne prend plus son temps pour aller chez l'artisan du coin de la rue, le caviste, le boucher ou le boulanger. On fait son pain soi-même avec plus ou moins de réussite, tout le monde croit que le boeuf se limite désormais à une entrecôte sous vide et le vin s'achète en la grande distribution. Sébastien : "Que les cavistes indépendants soient en concurrence avec des chaînes comme Nicolas, on l'accepte. Qu'on soit en concurrence avec la grande distribution, on l'accepte. Mais qu'est-ce qu'on peut faire quand nos concurrents se nomment Décathlon ou Apple ? En ce moment, tout le monde achète un vélo ou un iPhone. Forcément il ne reste plus beaucoup d'argent pour le reste". Au lieu d'être vertueux et noble, le commerce qui cartonne aujourd'hui est laid, vulgaire et court-termiste. Des histoires semblables à celle de Sébastien j'en ai déjà entendues à Paris de la part de gens qui ont une longue expérience et une grosse réputation.

S'il y a une part de raisons conjoncturelles dans l'affaire, le problème est éminemment politique, au sens large c'est-à-dire noble. Un bon caviste est dépositaire d'un savoir-faire, c'est un acteur du lien social et un fournisseur de souvenirs. C'est aussi la transmission d'un héritage. L'Etat pourrait peut-être prendre ça en compte, lui qui est si prompt à dicter des lois "protectrices" dans tout domaine. Mais au lieu de réfléchir aux problèmes majeurs et à la transmission (d'un savoir, d'une méthode de travail, d'un patrimoine), le petit manitou préfère voir les échéances à court terme (sa réélection) en dressant une partie de la France contre l'autre.

C'est, parait-il, Léopold Sédar Senghor qui avait lancé cette phrase devenue proverbe : "quand un vieillard meurt, c'est une bibliothèque qui brûle". Quand c'est un caviste qui met la clé sous la porte, c'est une succession de bons moments (passés et à venir) qui passe à l'as. Et ça, franchement, ça fait chier tout le monde.

Commentaires

  • Salut,

    Une mauvaise nouvelle n'arrivant jamais seule, un des mes cavistes (lui aussi ouvert depuis 1 an et demi, lui aussi sous une formule cave-épicerie) se voit obligé de mettre le tire-bouchon dans sa poche et fermera sa boutique d'ici cet été. Obligé de travailler, depuis l'ouverture, à côté de leur boutique pour "manger", le couple lâche une jolie affaire "sur le papier"... Toujours triste de voir un caviste fermer pour voir (souvent) un DAB le remplacer !!
    Si vous passez cet été par là-bas : http://www.bacchus-et-gourmandises.com/
    C'est à Auray, 22 Rue du Belzic tél :02 97 29 19 05

  • C'est triste et terrible cette annonce.........tu sais quoi, en baladant le mois dernier, j'ai croisé certains des cavistes qui avait osé me commander du vin pendant le buzz, sans le gouter, juste pour m'aider.....

    Bertrand à Dijon (106 rue Monge, Ô Gré du vin), Laurent à Montbazon (Le Feu à la cave), des mecs dans l'esprit, qui ont fonctionné à l'émotion ressentie, à la passion et qui m'ont raconté leurs difficultés, les mêmes que tu décris là...et j'en ai presque été gêner de voir l'effort qu'il avait fait pour moi....

    ça me rappele trop la Porsche Cayenne devant moi au feu qui ne baisse même pas la vitre au type qui fait la manche, pendant que moi je fouille dans ma poche pour lui donner ce que je ne peux pas....!!!!

    Merde, cela s'arrêtera-t-il !!!!

    A par mon soutien, je ne peux pas plus pour ton ami, fait lui en part, merci....

  • Triste pour Sébastien et pour tous ceux qui organisent le mouvement pour que les habitudes viniques changent en ce bas monde !

  • La couverture est de plus en plus petite, et chacun en tire un coin vers lui. Dans ma Touraine d'adoption, la concurrence est rude, les institutionnels organisent régulièrement des évènements (Vitiloire à Tours ce weekend par exemple), les vignerons multiplient les portes ouvertes en invitant les copains d'autres régions ou s'organisent en salons (Biotifoule en fin d'année dernière), tout ça sous le nez des cavistes, et même les club d'oenophiles font venir leurs chouchoux du moment... Juste pour le plaisir, en pur bénévolat.
    J'attends fébrilement la fin de cette crise qui voit les banquiers s'organiser en embuscades pour récupérer leurs billes, restructurer leurs actifs et favoriser le crédit aux entreprises très rentables, comme les kiabis et consorts qui tournent à 80% de marge. Visiblement ce chiffre n'a l'air de gêner personne, et tout le monde est content de profiter des soldes à -50%, forcément... Est-ce vraiment comme ça que le monde est supposé tourner aujourd'hui?
    Comme disait ce cher Hubert Félix il y a quelques années: "Mais que devient le rêveur, quand le rêve est fini?"

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