du morgon dans les veines

En paraphrasant le grand Claudel, j'ai souvent ce bon mot aux lèvres : "les accords mets/vins, il y a des maisons pour cela".

Rien ne m'ennuie plus que les pseudos chercheurs d'accords qui nous balancent leur vérité toute faite et indépassable. Ce que l'on connait de nos propres accords mets/vins repose sur ce que nous avons appris des sommeliers et de leur "science digne du jeu des 1000 euros" comme dit François Simon. Même si c'est vrai, je l'avoue, que je bois rarement du sauternes avec ma côte de boeuf. Il faut dire aussi que je bois rarement du sauternes tout court. 

N'ayons plus peur ! Affirmons haut et fort la pertinence de la subjectivité de notre goût ! Car nos accords mets/vins peuvent aussi reposer sur ce que l'on aime ! Ce qui nous amène souvent à être plus radical...

Je lance donc quelques pistes qui détonnent un peu en cette période de fête où le fameux sauternes est le meilleur ami du foie gras. Moi, le foie gras, je l'aime avec un beaujolais. Bien sûr, beaucoup vont dire que je suis stupide. Puisque d'aucuns vont considérer mes idées d'accords comme étant "à la con", j'ose une nouvelle fois m'abriter fois sous le parapluie de Sébastien Lapaque : "les blâmes qu'ils suscitent diront leur nouveauté bien mieux que tous les éloges". Et surtout, mes goûts, je ne les impose à personne : il s'agit simplement d'idées personnelles, de pistes à défricher et l'occasion de se marrer en cassant certains codes très établis. Enfin, il faut dire que le fait de boire du beaujolais avec le foie gras n'est en fait pas si idiot que ça : comme avec la charcuterie et les autres réjouissances grasses, j'ai besoin d'un jus gai qui coule goulûment et dégraisse mon oesophage. Et en ce qui concerne les huitres ? Et le fromage ? Et le chocolat ? Et les desserts ? On peut déjà dire qu'on y trouvera peu de vins "officiels" et peu de sucre.

Deux parenthèses. Etant donné la palette de vins intelligents disponibles dans le monde entier, on ne me fera pas croire qu'il faut se cantonner à des idées reçues telles huitres/muscadet, même si par ailleurs cet accord-là me ravit. Et la seconde : lorsqu'on s'amuse ainsi à peu de frais et même lors des grandes tablées de fin d'année, n'hésitons pas à choisir le vin d'un vigneron consciencieux dont le travail est rigoureux à la vigne comme à la cuve.

Si vous avez d'autres accords "à la con" dans la même veine, c'est-à-dire un poil moins classiques ou carrément décapants, et que vous les assumez, venez jouer avec moi. Je publierai toutes nos découvertes ici même.