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Troyes : la merveilleuse cave à manger Aux Crieurs de Vin

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Aux Crieurs de Vin, c'est l'une des premières caves à vins naturels et caves à manger ouvertes dans notre cher pays. Quelques mois avant le Verre Volé parait-il, donc ça ne rigole pas. Le principe est le même que dans beaucoup d'endroits, d'ailleurs il a souvent été copié : une partie caviste et une partie resto avec des produits bien troussés. Vous pouvez choisir votre bouteille dans la cave et y ajouter seulement 6 euros de droits de bouchon (et pas un coefficient multiplicateur de 2 ou 3 voire plus)...

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La sélection de vins au verre est très pointue. Du P'tit Jo de la Roche Buissière à un joli collioure de Bruno Duchêne. De 2 à 6 euros, oui vous avez bien lu, on est loin de certains prix parisiens.

Vu qu'on est dans la zone, on fait aussi du champagne de l'Aube au verre. Ce qui nous permet de goûter les nouveaux venus qui vont sans doute cartonner. A ma gauche, Marie Courtin avec sa cuvée Résonance (un 100 % pinot noir non dosé avec un léger gût de noisette, enivrant et très classe) et à ma droite Sève, le rosé de saignée d'Olivier Horiot (un nez de fraise mais en bouche des fruits rouges et mûrs, légèrement oxydés ou en tout cas un goût de noix qui serait top avec du fromage et une finale sur grenadine amère, très amère). La découverte de ce séjour troyen !

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En entrée, un beau bloc de terrine maison. 

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Et un tartare de boeuf de Pâques de l'Aubrac. C'est une tradition du plateau, où on élève des boeufs spécialement pour Pâques. Ils se mangent 15 jours avant les fêtes ou dans le mois qui suit. Tradionnellement, on ne mangeait du boeuf qu'à Pâques, fin de Carême oblige. Et il faut dire qu'on ne pouvait pas se permettre de la viande toute l'année. Alors, on le choyait, on préparait la bête pour la mi-avril. L'appellation semble bien contrôlée, il s'agit de boeuf (et pas de vache) fermier voire bio, de race Aubrac, élevé 3 ans. Autant dire que dans l'assiette comme en bouche, ça fond et on fond... Magnifique sauce à l'estragon pour accompagner.

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Rebelote avec le plat, un pavé de boeuf de Pâques. 

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Et on boit quoi ? 

* Le Glou 2009 de Jean Delobre (ferme des Sept-Lunes). Je vous présente la syrah glouglou d'Ardèche, c'est magnifique.

* Les Racines 2008 de Claude Courtois. Pas de mots pour qualifier ce vin magique. Si complexe qu'on a du mal à retrouver les parfums contenus dans le verre.

* Bien Luné 2009 de Terre des Chardons, un peu en retrait.

Plateau de fromages du roi troyen de la chose, Ozérée. Très joli époisses qui voulait se barrer de la planche.

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Avec le fromage, on s'enfile le collioure blanc baptisé Vall Pompo. C'est du 2010 et c'est du Bruno Duchêne (on a tout bu au verre ce soir). C'est bien tendu, même s'il s'avère moins acide que le Blanc du Casot. Il est parfait avec le fromage de chèvre et s'avère plus que parfait avec la tome de Savoie. Quant à l'époisses, il faut avoir fini son verre avant que de croquer dedans, on n'en doute pas.

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Faut bien un peu de sucre avant de rentrer se coucher, alors tarte au chocolat qui se tient très bien. 

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On s'est lâché sur les plats, on s'est lâché sur les vins au verre (avec notamment deux coupes de champ'). L'addition est montée, mais c'est péniblement qu'elle a atteint 70 euros... Un cadeau. 

Si certaines caves à manger ou autres restaurants ont copié le concept, ils devraient maintenant copié la qualité et les prix. C'est l'endroit qu'il me faut en bas de chez moi.

Aux Crieurs de Vin, resaurant-caviste, 4 place Jean-Jaurès, 10 000 Troyes, 03 25 40 01 01.

 

Commentaires

  • Ca c'est de la gamelle!!! J'en ai l'eau à la bouche

  • Cher Guillaume,

    Je suis avec plaisir vos excellents billets depuis maintenant bien longtemps.

    Pour la première fois je me permets de réagir car je trouve que vous insistez (trop) souvent sur les prix élevés de certains endroits, tout en feignant cependant d'ignorer la réalité du commerce. En effet, entre un bail commercial à Troyes et un bail à Paris, il y a un monde...qui se ressent nécessairement dans les prix aux consommateurs.

    Il faut donc prendre la mesure de ses propos lorsque l'on critique ceux qui promeuvent des supers produits avec des prix assez élevés pour assurer la viabilité économique de leur entreprise (cf. cave de l'insolite, cave de Sébastien à Moulin les Metz...) car le vrai combat est celui contre la malbouffe, qui celle là est toujours trop chère. Gardons notre énergie pour les vrais combats...

  • Bonjour Clément, et merci. Tout à fait d'accord avec la fin de votre intervention. Pour le reste, j'étais sûr que quelqu'un allait dire que le prix du loyer troyen expliquait les verres à deux euros ou qu'à l'inverse, à Paris on les payait bien plus. Je n'ignore pas le commerce, j'accepte que le prix de deux verres équivaut à celui de la bouteille payée chez mon caviste. C'est le ratio 1verre=1bouteille qui m'embête et heureusement, il y en a peu.

  • Bonjour Guillaume,

    Bravo pour ce billet qui met en avant un endroit qui a l'air bien sympa et qui a le mérite de proposer de jolis vins dans une ville "moyenne", qui ne connaît pas l'animation des grands centres urbains.
    Je souhaite réagir (tardivement) à la remarque sur les coefficients, qui semble signifier qu'un coefficient multiplicateur de 2 serait abusif. Rien n'est plus faux, un coefficient de 2 (prix achat HT x 2 = prix client TTC) est le minimum qu'un caviste doit faire pour s'en sortir, c'est une simple question d'équilibre financier. Seuls quelques très gros cavistes peuvent se permettre de faire (un peu) moins. Un coefficient 3 dans un lieu qui fait de la restauration reste une très bonne affaire pour le client. La plupart des restaurants appliquent 4, 5, voire 6, souvent pour des vins peu dignes d'intérêt. En plus, pour certains vins comme le champagne et les bourgognes, le caviste est contraint à faire moins (1,8 et même en dessous). Le droit de bouchon s'applique en plus du coefficient pratiqué par le caviste. Soit ce qui est probablement pratiqué dans cet établissement : prix achat HT x 2 + 6 € = prix TTC sur place. Rien de plus normal (et très correct pour le client).
    Eric Esnault, caviste par goût - Le Vin des Alpes - Grenoble

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