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De l'eau de source, pure et gratuite, en plein Paris !

Maxime Bussy illustre parfaitement l'intransigeance des nouveaux boulangers. Surtout en ce qui concerne les ingrédients. Dans sa boutique-atelier, Le Bricheton, il utilise farine, eau, sel, levain. Jusque là, que du très logique.Je ne vous parlerais pas de la farine, ni du sel, ni du levain : ce n'est pas le propos du jour. 

Reste l'eau. Notre boulanger va la récupérer directement au puits. Heu... à Paris ?

Oui.

Il prend ses jerrycans et son vélo, direction le nord de la capitale, vers Marx Dormoy. Là, il récupère une eau de source peu minéralisée à la qualité exceptionnelle.

"J'avais fait des essais avec des eaux filtrées, mais là avec l'eau des puits artésiens, j'ai ressenti une différence dans la fabrication du pain, au niveau de la texture quand tu la travailles. Et le levain réagit mieux."

Cette eau nous vient des puits artésiens (un puits foré dans une nappe sous pression, donc plus simple pour la faire remonter. Je lis ici quelques détails 

En 1855, des forages entrepris dans la nappe de l’Albien mettent au jour une demi-douzaine de puits artésiens, puits d’où l’eau jaillit spontanément sans pompage. Si les forages anciens ont été condamnés depuis, cinq nouveaux puits ont été réalisés entre 1996 et 2002 ; tous servent aujourd’hui d’approvisionnement en eau de secours. Trois d’entre eux sont équipés de fontaines publiques situées place Paul Verlaine (Paris 13e), square Lamartine (Paris 16e.) et square de la Madone (Paris 18e). 

Tu prends ton bidon, t'y vas et tu récupères l'eau. Librement, gratuitement et il faut le dire, de manière assez originale.

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Aucun de mes amis parisiens interrogés ne connaissaient leur existence. Parisien depuis 10 ans, en quête de quelques endroits insolites, j'étais passé à côté.

J'ai moi-même testé la chose à la Butte-aux-Cailles. Par contre, ce jour-là, des personnes âgées s'y pressaient.

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