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éclair

  • Le génie de Génin (on l'a déjà faite celle-ci ?)

    C'était le premier jour froid de la saison. Il nous fallait, à Julien et moi, la gueule affable d'un mec bien, qui réchauffe. Jacques Génin, 133 rue de Turenne, dans le haut Marais, à côté de la maison. Le "fondeur en chocolat" dont tout le monde parle (et France2, et le Figaro, et Régal, pour ne citer que les plus récents). Aujourd'hui attablé avec des Japonais biens mis (pléonasme). "Ah oui, commente le serveur, là c'est sûr, on a de la presse à un niveau national désormais". Jeudi après-midi, effectivement, ça défile. L'objectif ? Ce bel adjectif "envoûtant" reprend tout son sens avec les petits chocolats fondants, les caramels au beurre. Vous m'en mettrez un quintal et demi, merci. Ses confections sont bien moins tape-à-l'oeil que tant d'autres. C'est une cuisine de la bouchée où il ne faut pas, à l'inverse de ce que j'ai fait (j'avais froid), engloutir trop vite l'éclair au chocolat (6,5 euros sur table). Un chocolat présent mais pas imposant, un sens de la mesure, de la retenue. On a affaire à quelqu'un d'important.  En le voyant arrivé, ce fut encore plus évident : j'aurais dû évidemment prendre le millefeuille (7 euros), monté à la minute, proposé classique, au chocolat, aux fruits de saison (framboises en ce moment),... On se redresse, on réajuste son col de cravate, même si on n'a pas de cravate. Un nuage vanillé. Sur un seul feuilletage, j'ai compté 16 mini-couches à la louche. Pas d'alcool ici, il était 15h, mais un café (4,5 euros, aussi cher que chez Carette, chez ces blaireaux du Trocadéro, c'est nul). Et une jolie parenthèse.

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    Son site, où pour le moment il n'y a rien, c'est ici http://www.jacquesgenin.com Pourtant, ça va faire près d'un an que c'est ouvert.

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