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éric humbert

  • Un repas d'anniversaire

    Pour Gex, on n'avait pas lésiné. Déjà mon petit foie gras maison. Comme toujours, pas assez salé. Mais sa légèreté (par rapport à ceux du commerce) lui a valu un franc succès.

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    Et avec ça, un joli Quattuor de Drappier, la fameuse cuvée blanc de blancs (avec chardonnay et des cépages oubliés en Champagne : petit meslier, arbane, pinot gris). Un must acheté l'été dernier chez Drappier à Urville. Une bouche d'une finesse incroyable, tout comme les bulles. Un vin de très très grande classe qui surpasse nombre de champagnes plus chers.

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    On continue avec la superbe tourte lorraine de Eric Humbert, charcutier de génie à Metz. J'en reparlerai vite. Toute la tablée a été soufflée par la qualité du plat. Jamais nous n'avions mangé une tourte aussi extraordinaire (18 euros le kilo). Juste à réchauffer au four. Ce qui est génial, ce qui montre bien que la tourte est fraîche, c'est que sa farce n'est pas amalgamée : on pourrait tout décortiquer (morceaux de viande, le liant crème-oeuf...)

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    Et avec ça le faugères cuvée Valinière de Léon Barral version 2007.  A 80 % mourvèdre et 20 % syrah (et non 100 % syrah) à carafer une heure. Un nez très pur, sur le fruit. Une bouche pas du tout tendue, les tannins semblent déjà fondus. Le vin est assez dense et éclate tout de suite en bouche. Mais il m'a semblé manquer de longueur (40 euros chez un caviste messin). Surtout ses 14° nous ont vraiment foutu un coup à tous. Assurément un grand vin, mais je pense que nous n'avons pas su le prendre aujourd'hui ; un joli gibier lui irait mieux.

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    Un munster-géromé bien puant affiné par Schuster à Obey (68) et déniché chez ConradMetz, 8 euros le demi). Sensationnel, encore une fois jamais nous n'avions mangé un munster comme celui-ci. Et petite info : le munster s'appelle géromé côté lorrain, on peut donc dire munster ou munster-géromé. Car en utilisant seulement géromé, personne ne comprendrait...

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    Le dessert tout chocolat guanaja de Franck Fresson est un cran au-dessus de ce que j'ai pu goûter de ce pâtissier. Le laquage chocolaté est réussi mais l'ensemble est un peu trop uniforme (30 euros pour 6).

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