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aux deux amis

  • Les Deux Amis : ça swingue dans l'assiette

    Retour aux Deux Amis neuf mois après mon premier repas. Je n'ai aucune excuse, c'est en bas de chez moi, je devrais donc y aller plus souvent : mais voilà, le côté hyper branché m'en éloigne un peu. Il y a neuf mois c'était l'automne, aujourd'hui c'est l'été et ça se sent dans l'assiette. Le samedi midi, il n'y a désormais plus de plat, seulement des tapas (de 3 à 8 euros). Gazpacho de betteraves gouleyant.

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    Burrata bien crémeuse avec un petit poisson fumé. Assemblage incongru.

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    Saumon mariné (dans un mélange de sel et de sucre pour qu'il rende son eau) sur un risotto aux oignons exigeant. Et bluffant.

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    Et avec ça ? Un coup de blanc ? J'aurais dit oui, mais là je penche plutôt pour un rouge léger. Le P'tit Rouquin d'Olivier Lemasson (Vins Contés). C'est le gamay issu de vignes d'une quarantaine d'années : ferme et fondant, terriblement parfumé, il me fait vraiment une grosse impression. A 7 euros la bouteille chez le caviste, c'est vraiment une affaire.

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    En dessert ? Ricotta, abricot, framboises. Vu comme ça, on s'était dit que c'était juste pour finir sur une note sucrée. Après la première bouchée, on se prend une belle claque. Le dessert part dans tous les sens : abricot assez mûr, framboises acidulées et ricotta travaillée à la vanille avec un peu de croquant sur le dessus. Et on a fait mariner le tout dans quelques gouttes d'huile d'olive... C'est absolument terrible, l'un des meilleurs desserts de l'année.

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    Aux Deux Amis45 rue Oberkampf, 75 011 Paris, 01 58 30 38 13.

  • Ce midi je me suis fait Deux Amis

    Je n'aime pas trop fréquenter les restos de ma rue ; j'ai l'impression que j'aurai toujours le temps d'y aller, alors je peux repousser le moment. Celui-là fait exception. Déjà il marche bien ce qui attise forcément ma curiosité et surtout il y a des choses qui résonnent : Michel des Caves de l'Insolite m'en avait parlé, le patron serait un ancien du Chateaubriand...

    Au café des Deux Amis de l'époque, j'y allais pour me jeter des demis et des petits jaunes à 2 euros. C'était avant que le nouveau proprio rachète le lieu, lave un peu les murs et surtout refasse les chiottes. C'était un vieux bistrot de Paris dans son jus avec ses habitués et ses prix d'avant-guerre. Aujourd'hui, le lieu s'est donc boboïsé, ou gentrifié comme disent les savants.

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    On y a perdu l'ambiance de quartier mais on gagne un très bon resto. Qu'est-ce qui est le plus important ? Je ne sais pas en fait. Ce qui est plus énervant par contre, c'est lorsqu'on perd un vieux bistrot pour y faire de la bouffe de merde, les exemples ne manquent pas. Mais ici ce n'est pas le cas.

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    La carte des vins est naturelle et bien pensée : logique quand on fait face à l'annexe caviste du Verre Volé. Mais la sélection va assez loin (les Champs Libres, les Lèches du Mazel...). Dans les verres, l'Echappée Belle du domaine du Bout du Monde d'Edouard Laffitte et le Verre des Poètes d'Emile Hérédia. Jamais déçus (4 à 5 euros le verre).

    Côté assiette, les rollmops s'entendent très bien avec la purée de betteraves (5,5 euros). Les graines de courge apportent du croquant, le tout sublimé par une superbe huile d'olive, fruitée mais aussi amère. Un très bon cru.

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    Le perdreau arrive avec son risotto de betterave (16 euros). Encore de la betterave : normal c'est la saison et c'est moi qui ai choisi, j'adore ça. D'aucuns pourront dire que ce n'est pas assez cuit, mais c'est comme ça que j'aime le gibier. Grillé pour le croquant, rosé pour son côté rassurant et un peu cru aux entournures pour goûter vraiment la viande. Absolument parfait. Même les billes de plomb sur lesquelles j'ai failli me casser une dent. Au moins ce n'est pas de l'élevage en batterie.

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    Aux Deux Amis, 45 rue Oberkampf 75011 Paris, 09 77 78 53 26. Reste à tester la formule du midi en semaine (16 ou 19 euros).
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