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banh-mi

  • Le banh-mi vietnamien, la première petite claque de 2011

    C'est à peu près la seule chose que j'ai retenue de la lecture du nouveau magazine Fricote : l'adresse de cette petite gargote à la façade noire rue Volta. Pas d'enseigne, pas de nom, rien. Autour, quelques rues étroites forment le plus ancien quartier chinois de Paris de sinistre réputation question miam-miam.

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    Intérieur étroit et petit foutoir mais on s'y est très vite senti à l'aise. Le temps de commander le banh-mi.

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    Le banh-mi, c'est en quelque sorte le jambon-beurre vietnamien. Héritage colonial oblige, il est justement composé d'une demi baguette de pain taillée dans le sens de la longueur et remplie de concombre, carottes râpées, persil plat (ou coriandre ?) et de morceaux de viande (porc, poulet ou boeuf). Le tout arrosé d'une sauce bien brune, pimentée ou non.

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    On paye (4 à 5 euros pièce), on ressort et on croque. Petit moment d'extase. Point fondamental du sandwich : il faut que l'ingrédient principal, à savoir le pain, réponde présent. Ici, il est frais, d'il y a quelques heures. Une croûte croustillante et une mie moelleuse. Les carottes bien vinaigrées et le persil ne semblent pas avoir végété trop longtemps dans le frigo. Le porc est fondant, le concombre croquant et la sauce napante. Enfin de la street food excitante à Paris. Malgré le froid et le sandwich ingurgité, on se sent plus léger.

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    Le Banh-Mi, 7 rue Volta, 75 003 Paris.

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