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  • Gers : Les conserves de de Bernard Ospital

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    L'arrivée à la ferme est digne du "Bonheur est dans le Pré".

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    La grande maison de la famille Bernard Ospital, en retrait du village de Margouet-Meymes, dans le Gers, est asez accueillante, mais encore faut-il la trouver. L'adresse nous avait été donnée par une femme de bon conseil à Barbotan. On s'est alors dit : plutôt que d'acheter sur les marchés des conserves majorées de quelques euros, mieux vaut prendre sa voiture, voir à quoi ressemble l'endroit et rencontrer les gens.

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    La dame qui nous reçoit dans sa salle à manger ouvre ses placards. A l'intérieur, confits, rillettes, fritons, garbures, foie gras... On se sent bien.

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    Nous ne sommes pas en terre inconnue, nous avons déjà goûté d'excellentes rillettes de canard de la maison. Nous opérons donc une razzia sur les conserves dans le but de rapporter tout cela vers le nord. Tout est fait maison, pas de colorants, pas de conservateurs. Juste la viande, les condiments, du sel et du poivre. Punto e basta.

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    On ne n'est pas fait piéger par une dégustation sympa dans un joli cadre. C'est-à-dire que sur zone, dans le Gers, tout nous semblait très bon. Et de retour à Paris, le sentiment est le même. Ouf tu me diras ! Certes, mais combien de fois avons-nous été émerveillés par un produit parce qu'on le goûtait en vacances, dans un environnement agréable. Puis dans un autre contexte, la chose s'était révêlée très décevante... Ici, pas de souci. Mention spéciale pour les migrelines ! Il s'agit de rillettes de canard cuites non pas dans la graisse mais dans un jus de légumes cuisinés. Ce qui fait donne un résultat bien moins gras et plus parfumé. 

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    Enfin, puisqu'on va sans doute me poser la question sur le lien avec la famille Ospital de Hasparren (d'extraordinaires éleveurs de jambons), je tente d'y répondre. Il existe peut-être mais si c'est le cas, il remonte à pas mal de générations, m'a-t-on dit. Une chose est sûre, il n'est pas direct.

    Bernard Ospital, Laterrade, 32 290 Margouet-Meymes, 05 62 09 27 21. 

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