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café constant

  • L'importance d'aller chez Constant

    Christian Constant est le vrai pape de la gastronomie française. On en entend relativement peu parler. Pourtant c'est le parrain de tous, de Camdeborde, de Faucher, de Jégo. Près du Champ-de-Mars et de la Tour Eiffel, il a acheté tout un bout de trottoir, dans le fond de la rue Saint-Dominique. Se succèdent son étoilé Le Violon d'Ingres, Les Cocottes (qui a donné lieu a l'un des premiers billets de ce blog) et ce qui nous intéresse aujourd'hui, le Café Constant, son bistro.

    Pas de surprise en fait, sauf que le patron était là pour superviser les choses et pour casser la graine ensuite. Sympathique un dimanche juste avant les fêtes, il aurait pu se la couler douce en attendant que la caisse se remplisse.

    Pas de surprise donc. Les oeufs mimosa sont mythiques (11 euros), la caille au foie gras appropriée (16) et les profiteroles grandioses (7). Avec là dessus, un chinon 1997 du domaine Lenoir. J'en avais aussi parlé dans un post disant que ça ne m'avait pas fait forte impression. Ici ce fut terrible, sans doute parce qu'on avait laissé au vin le temps de prendre de la bouteille avant de le mettre dedans. Un glouglou génial. Comment peut-on produire ce gens de trucs à Chinon ? Je n'ai pas la culture des vins de Loire mais commence à tourner casaque au fur à mesure des boutanches dégoupillées.

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    On pourra faire deux objections assez recevables : la cuisine est ce qu'il y a de plus soignée mais un peu grasse et le prix notamment des entrées un chouia élevé. Je répondrai oui tout à fait. C'est une cuisine du Sud-Ouest, on n'est pas là pour manger de la salade. Et allez grignoter deux tapas dans n'importe quelle brasserie merdique de ce quartier de Rachida et regardez l'addition. A ce niveau de prix et de cuisine, c'est une affaire.

    Café Constant, 139 Rue Saint-Dominique, 75 007 Paris, 09 75 82 08 07.

     

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