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  • Cantino 2 : le retour

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    Quand on aime une adresse et qu'on a peu l'occasion d'y aller, il faut foncer. Chez Cantino on y était il y a quelques jours et là on y retourne... Et alors ? Il suffit de prendre autre chose. Autre chose à boire : un crozes-hermitage blanc 2009 de chez Fayolle. Servi (comme toujours) trop froid à mon goût, il est bien sec et gras mais court en bouche je trouve. Je ne sais pas ce que j'ai, je dois avoir la grippe et d'ailleurs je tousse comme papy, j'ai l'impression que les vins que je bois en ce moment manquent un peu de longueur.

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    Et autre chose à manger. J'ai insisté pour que Thomas prenne les superbes pommes de terre à la truffe, il a préféré l'escabèche de foie gras. Pas si con.

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    Salade de confit de canard. Et moi j'ai bien pris autre chose : le saumon gravlax. Un poil grassouille mais bon aujourd'hui le saumon... Avec une marinade bien pensée et l'huile qui l'accompagne assez ébouriffante.

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    Et puis allez on se lâche sur le dessert : un brie truffé. Rien à redire. Les prix dans les mêmes eaux que la dernière fois.

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    Cantino, 8 rue des Piques , 57 000 Metz, 03 87 36 19 01.

  • Le Cantino à Metz : bien plus qu'une cantine

    La vitalité actuelle de Metz provient sans nul doute de l'ouverture du Centre Pompidou. En ce qui concerne l'assiette, la bouffée d'air frais vient de Cantino. Lorsqu'il était un pur-bar-à-vins-cave-à-grignoter j'aimais déjà bien cet endroit, bien planqué dans une petite rue au pied de la cathédrale. Aujourd'hui il a gagné en standing. Le chef à l'aise connaît son répertoire, ça fait du bien de manger dans des endroits droits comme ici.

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    Les vins proviennent de La Vigne d'Adam où on mange vraiment très bien. Aujourd'hui, j'ai une petite réserve sur le chablis ; mais il faut dire que je crois que je n'aime pas ça le chablis. Hormis celui du couple De Moor. Le saint-joseph 2008 de Stéphane Montez (domaine du Monteillet), tannique mais déjà bien ouvert, un régal.

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    Salade tiède de confit de canard (9 euros). Tout à fait sympathique.

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    Et puis la grosse claque (15 euros). Cette poêlée de pommes de terres rattes surmontées d'un cappuccino à la truffe. J'adore cette alliance de la rusticité et de la finesse. Fondant, crémeux et surtout pas lourd : c'est parfaitement exécuté. Si bon que mon estomac ne demande pas de dessert.

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    Cantino, 8 rue des Piques , 57 000 Metz, 03 87 36 19 01.

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