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chartreuse

  • Alfred : le classicisme n'a jamais été aussi bien réussi

    C'est une adresse dans laquelle on ne se vautre pas, on s'y love, on s'y planque. Au Palais-Royal, il reste encore une alternative au très prout-prout Grand Véfour. L'an dernier, nous y avions fait un repas exceptionnel.

    Tout commence avec l'Orto di Venezia, le seul vin produit à Venise, sur l'île de Sant'Erasmo par un français, Michel Thoulouze (50 euros sur table). Je l'ai trouvé un peu simple car servi trop froid : on le voit à la buée sur les verres. La table a bien aimé de coup de trique bien sec (coquins !) mais je m'attendais à plus de complexité. Un peu déçu, les autres pas du tout. A reboire.

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    Pour 4, une petite terrine maison. E-N-C-O-R-E ! Grasse mais pas lourde, complète, rustique (10 euros). Quand le talent d'un chef présent en cuisine change tout... C'est simple, c'est net. C'est totalement différent des choses insipides servies dans 1001 restos. Rien qu'en la regardant, on sent qu'elle dépote cette terrine.

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    Direction le boeuf Simmenthal et son dauphinois de céleri, le plat qu'on avait pris l'année dernière. Manu m'a semblé bluffé par la qualité de la viande : et ça se paie (32 euros).
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    Les 3 autres ont choisi la géline de Racan, volaille noire tourangelle à l'élevage exceptionnellement long (210 jours). Sa chair blanche terriblement fondante, au goût de noisette, se vautre dans le bouillon qui en ressort forcément transcendé. Simplicité et classicisme, mais porté au paroxysme (28 euros). Un grand plat.

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    J'ai complètement oublié de prendre la photo du vin rouge qui nous a accompagné. Le syrah 2007 du Haut-Musiel de Popelin. Bu l'an dernier, rebu depuis, aujourd'hui il n'a plus le même goût : des arômes vanillés assez redoutables l'emportent sur son côté épicé.  Donc un peu déçu aussi (32 euros). Pour le dessert, on va prendre le frérot, le rosé du Haut-Musiel en 2009 (26 euros). Grenache, syrah et counoise : si tous les rosés étaient taillés de la sorte, on en sifflerait plus. Rond mais présent, il accompagne bien le dessert (10 euros).

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    Une tarte aux pommes bien sympathique.

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    La fameuse mousse au chocolat. A nouveau un peu déçu. Mais bon, la cuisine n'est pas régulière comme un métronome. Et peut-être étais-je de mauvaise humeur...

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    En digestif (pas offert cette fois, mais une grosse dose tout de même) : une chartreuse V.E.P. verte et un calvados du Père Jules.

    Bilan : un dîner un cran en-dessous du précédent... Et merde. Mais c'est la vie. Bon, on l'a assez dit tout de même : ça reste top, Alfred.

    Alfred, 52 rue de Richelieu, 75 011 Paris, 01 42 97 54 40.

  • Petit luxe anti-crise #10 : une chartreuse V.E.P. verte

    Les petits luxes anti-crise ? Des produits d'exception ou des bouteilles hors du commun pour une poignée d'euros. Plus d'infos sur ce lien.

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    Là, on est vraiment dans un luxe très petit, à savoir 3 centilitres. Mais alors, on est vraiment dans le luxe. Une chartreuse verte V.E.P. c'est-à-dire une chartreuse verte tel qu'on la connaît mais vieillie très longtemps. De l'alcool, du sucre et 130 plantes pour une recette secrète et un Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Je ne goûte pas particulièrement les chartreuses de base il faut l'avouer : mais la V.E.P. verte, j'en suis amoureux fou depuis un superbe dîner avec Olivier chez le grand Alfred. Un digestif hors-du-commun.

    Dégotée en mignonnette à 5,5 euros l'unité à Strasbourg, chez le caviste Au Millésime, 7 Rue du Temple Neuf, 03 88 22 30 20. Mais il suffit d'avoir sous la main un bon caviste...

  • Journée Chartreuse aux Caves Bossetti

    Il ne m'arrive pas souvent d'annoncer des événements, mais quand ils sont gratuits et prometteurs j'y résiste assez mal. Ce samedi aux Caves Bossetti, en plein coeur du Marais, c'est grosse dégustation de Chartreuse. Ce qui devrait combler les amateurs ou les néophytes comme moi. Ah cette VEP verte bue chez Alfred, si longue que je l'ai encore en bouche cinq mois après...

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