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chassagne-montrachet

  • Le navarin d'agneau automnal et son chassagne-montrachet adéquat

    De noble extraction, le chassagne-montrachet m'a toujours paru être un vin de mi-saison, c'est-à-dire de printemps ou d'automne. Ni d'été, ni d'hiver : un vin du temps qui se met à changer. Passionné par la Bourgogne et par ses blancs, c'est évidemment une des mes appellations favorites : quand la Bourgogne virevolte pour produire les meilleurs blancs du monde. C'est le cas de Morey-Coffinet par exemple, pour ne citer qu'un des vignerons rencontrés cet été.

    En mars-avril, la belle acidité du chassagne tout jeune (de l'année précédente... même si d'aucuns diront qu'il est trop vert) se marie avec un navarin d'agneau et ses légumes nouveaux croquants.

    Mais pourquoi pas la version automnale ? Ca tombe bien, c'est de saison. Avec les bas morceaux goûteux (collier, selle), quelques dés de céleri et une crème aux noisettes avec de vraies noisettes. Un filet d'huile de noisette par-dessus. Et des pâtes semi-complètes. Un plat réconfortant.

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    Dans ce cas, le chassagne-montrachet aura besoin de quelques années de maturité. Pas besoin d'en prendre un vieux, juste un moins jeune qui commence à s'ouvrir : ici le 2006 de Jean-Marc Boillot emballe bien la bête et le palais (45 euros - 40 % chez Lavinia, c'était les soldes).

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  • La bande des Quatre proclame l'ouverture du chassagne

    Les dégustations de la bande des Quatre correspondent aux débouchonnages et décapsulages effectués durant le week-end du 15 août...

    Nous quémandions tellement un vieux millésime, mais Thibault Morey-Coffinet n'avait plus rien. Il a fini par aller faire un tour dans sa "réserve" pour en sortir un 2006 (tu parles d'un vieux millésime...) et nous a offert cette bouteille. Un chassagne-montrachet 1er cru les Farendes.

    Nous n'avons pas pu nous en empêcher : il a fallu l'ouvrir le même week-end. Une finesse rare, déjà moins vert que les 2008 goûtés au domaine. Plus la température du verre s'élève, plus les arômes se révèlent : cela semble être un théorème des blancs de Bourgogne.

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    Verdict de la bande des Quatre : on y retourne quand ? J'en veux encore...

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