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cidre

  • L'Auberge Flora, un peu décevante

    Pas trop loin de ma casa, Flora Mikula (ex-Les Saveurs de Flora) a ouvert son hôtel-restaurant-auberge. L'Auberge Flora donc. Pour faire complètement provincial, manque le côté bar-tabac-pompe-à-essence-dépôt-de-pain. Tiens, c'est une idée. J'y ai donc mis les pieds l'autre samedi midi, chez cette chef assez médiatique, un peu lorraine, un peu polonaise, sympathique donc.

    A deux, on a mangé comme quatre. Notons qu'officiellement, le week-end, c'est brunch. Dans les faits, c'est un vrai menu (28 euros) avec plein de trucs à grignoter, un poulet rôti décevant et des desserts bien vus. Résultat ? Forcément un peu mitigé. 

    On commence par un verre de cidre Ecusson Rosé, un truc de supermarché (compris dans le prix). J'ai bien tenté de le faire remplacer par un verre de bière industrielle, mais non. Il faut dire que ce jour-là c'était début de canicule, alors je l'ai bu. Et ça m'a un peu changé. Mais franchement, c'est à l'image d'une carte des vins (et des bières, et des cidres) qui ne casse pas trois pattes à un canard, hormis un joli chinon de Nicolas Réau. Bref, ami buveur de vins comme on les aime, passe ton chemin.

    Arrive un peu de charcuterie fort bonne (finocchio et mortadelle), un peu superflue par rapport à ce qui va suivre.

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    Voici l'immense plateau de tapas maison. Il se monte à trois étages auxquels on ajoute quelques mini-assiettes autour. Je sais bien que c'est la mode des tapas dans le quartier mais ceux-là ne partent pas en quenouille et tout est fait maison. Rillettes de lapin aux fleurs de câpres et citron confit, houmous, tarama, terrine de queue de boeuf au foie gras, gaspacho, légumes à la grecque...

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    Faut avouer que ça part dans tous les sens et qu'il y en a bien trop (on ne va pas s'en plaindre, tant les portions deviennent de plus en plus chiches ailleurs). Faut aussi avouer que c'est assez réussi mais on est un peu perdu ; où le chef veut-il en venir ? Un midi d'automne avec des degrés en moins et des potes en plus, là je dis pas.

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    Question plat, le poulet rôti au thym est un peu aux abonnés absents et les pommes de terre, pas mieux. Sec, bizarrement grillé, pas forcément heureux d'être là parmi nous. Un peu à l'image de mon estomac, car à force d'être gavé d'entrées, il a du mal à suivre.

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    Et j'en remets une couche sur la chaleur qui incite plus à la vulgaire tomate-mozza, magnifique quand elle est bien réussie. Bref, ce poulet, non.

    Reste toujours une place pour les desserts, surtout quand ils sont joliment troussés. Je vais chipoter, dire qu'ils s'avèrent un poil trop régressif. Mais les fruits avaient le goût de fruits et désaltéraient bien l'homme. A nouveau, parions que la crème chocolat-violette fera un tabac... en automne !

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    Je suis donc plutôt mitigé sur notre affaire du jour. On n'est pas trop bê-bête, on sait bien qu'il faut laisser à une adresse le temps de s'installer et au soleil celui d'abandonner ses rayons trop puissants. Et revenir hors week-end. Mais cela n'aura sans doute pas d'effet sur la carte des boissons, c'est vraiment dommage.

    L'Auberge Flora, 44 boulevard Richard-Lenoir, 75 011 Paris, 01 47 00 52 77.

  • Cancale : une galette dans la ville haute

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    Manger en voyage, ce n'est pas très compliqué : quand on ne connait pas trop le coin, on demande à des gens de confiance de vous indiquer un resto. Un indice laisse pressentir le bon plan : cette crêperie est située dans le haut Cancale, loin du touristique port de la Houle. A la carte, ni une, ni deux, on opte pour le cidre fermier de Yvon et Pascale Dufour (8 euros). Il fait chaud, ça se boit très bien. On est vraiment sur le fruit plus que sur le sucre, à l'opposé de nombreux cidres imbuvables : c'est un vrai beau travail.

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    Question solide, crêpe à la saucisse cancalaise, faite par la maison Viabif sur la place de l'Eglise. C'est assez fin, pas très gras. Bon, la saucisse, plus l'oeuf, plus le fromage, plus le beurre... mais ça passe bien.

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    En dessert, la "typique" : une crêpe au caramel mais vraiment caramélisée. Il suffit d'attendre 3 minutes et la fourchette fait toc-toc sur le caramel. Bien sûr, il faut un bon couteau et aimer le beurre.

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    Plutôt que les repas sur le port avec vue sur mer inexistante (car à Cancale, à midi c'est marée basse et pour voir la mer faut manger à 8h du matin), mieux vaut grimper quelques rues pour cette petite maison.

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    Crêperie La Cancalaise, 3 rue Vallée Porçon, 35 260 Cancale, 02 99 89 71 22.

  • Le cidre sans soufre ajouté

    Vous connaissez le Brut Nature Sans Soufre Ajouté de chez Drappier ? Si oui, vous avez de la chance. Si non, vous avez de la chance aussi car vous allez être émerveillé... Malheureusement, on ne peut pas boire de champagne tous les jours. Quand le porte-monnaie ne veut plus s'ouvrir et qu'il ne faut pas être trop torché, je me rabats (rarement tout de même) sur un cidre. Et là j'ai trouvé un (petit) équivalent.

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    Vous aimez le vin sans soufre ? Vous aimerez le cidre sans soufre... Raison de plus de faire confiance à cette bouteille quand on sait que son producteur est vigneron. C'est Jean-Yves Péron, le roi de la Savoie sans SO2. On travaille à la Drappier : pas de sucre ajouté, pas de soufre ajouté. Un jus brut de chez brut (7 euros à la Cave des Papilles).

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    Ce qui donne une bulle fine, aérienne et laisse plutôt penser à un vin blanc effervescent. Du raisin à la place de la pomme. Faudrait faire le test à l'aveugle... Bien sûr le goût est plus rond mais une belle acidité et un piquant rappelle le raisin.

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    Et pour manger, on oublie les crêpes ou les gâteaux. Je n'ai pas peur d'aller dans les saveurs iodées. Un reste de pomme de terre vitelotte avec des miettes de thon assaisonnée, un bon repas de midi.

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  • Il faut savoir être sobre

    Alors autant boire des choses extraordinaires qui rappellent le fruité et l'acidité d'un vin blanc, sans trop de sucre : le nectar de rhubarbe de chez EARL Rigault, producteur dans l'Oise, à Groslay. Je n'ai aucun scrupule à lui faire un peu de pub. Chaque personne qui l'a goûté chez moi était conquise.

    Et quelle couleur ! J'en bave encore !

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    Leur jus de pomme rappelle même le cidre. Fameux ! Et pour pousser le parallèle avec le vin, il faut savoir que je m'en procure chez un caviste ! Autour de 5 euros la bouteille chez Jeanne, de Versant Vins.

  • La journée avait bien commencé

    Vu ce qui nous attendait le soir, on a préféré faire dans le concret, le léger et le "de bon goût". C'est l'endroit le plus planqué de Paris. Plein de gens n'aiment pas car trop ci ou trop ça. Tant mieux, n'y allez pas, n'y allez plus.

    C'est incontestablement l'une des meilleures crêperies de Paris. Tout dépend de votre conception de la crêpe. Si vous êtes montparnassien, qu'il vous faut un décor qui bretonne, des disques de Tri Yann et des serveurs pensent que pour une crêpe faut juste "de la pâte et du suc", eh bien Montparnasse c'est fléché.

    Pour les autres à qui un peu de légèreté ne fait pas de mal, qui aiment ce petit supplément d'âme et ce décor brut de formica bobo, il y a cette adresse où on aimerait vivre. Comme la petite famille qui habite au-dessus. Crèpes fines, assaisonnements classiques, prix dérisoires (le thé Mariage Frères à 3,5 euros, le Perrier à même pas 3...).

    Ce midi, dans la formule à 9 euros, on a pris la soupe aux épinards, une crêpe au citron et on a fini le demi-litre de cidre. On a même laissé le café de côté. L'estomac doit être un poil respecté ce vendredi.

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    West Country Girl, 6, passage Saint-Ambroise (impossible à trouver), 75 011 Paris, 01 47 00 72 54.

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