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cos d'estournel

  • Cos d'Estournel 1981 et son darjeeling poivré

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    Continuons dans les vins de saint-estèphe version 1981. C'est marrant d'ailleurs, pour fêter les récents trentenaires, je ne trouve que du saint-estèphe. Souvent, je me dis "tant pis, au moins ça me fera boire un peu de bordeaux cette année, ça changera". Mais ce soir, je peux avoir le sourire : Cos d'Estournel 1981, un vin qui m'a toujours fait de l'oeil avec son côté à la marge qui surclasse les grands noms. Ou alors est-ce l'histoire de ce vin qui s'exportait aux Indes dès le XIXe. Tout cela donne un liquide bien plus intrigant que d'autres noms. Mais on le boit désormais en demi-bouteille, car il faudrait hypothéquer sa maison pour un magnum.

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    Et bien pour une fois, il est bien dommage de ne pas avoir de magnum de ce vin. Car là, j'en suis vraiment à me réconcilier avec le bordeaux, c'est dire. Après avoir ôté le bouchon usé dans sa partie inférieure et après que ce dernier se soit coupé en deux, j'ai versé le vin dans un grand verre à bourgogne. Robe brique encore svelte, comme les trentenaires de 1981. Nez fin bien ouvert après une heure dans le verre. Bouche délirante tirant sur un darjeeling bien poivré. Finale interminable. Une claque en somme. Il sera bien difficile à l'avenir de regoûter un autre bordeaux. Je voulais en reboire une bouteille entière jusqu'au moment où j'ai réalisé le prix d'un millésime récent (entre 150 et 300 euros selon l'année, pour 75 centilitres).

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    Pour l'accompagner, restons simple : bavette d'aloyau aux shiitakés, pour retrouver dans les champignons ce goût de noisette propre à la bavette. Volupté toute en rondeur qui vient accompagner la légèreté de ce Cos d'Estournel et ses tannins fondus.

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