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el xadic del mar

  • Banyuls : Manu, fidèle au poste

    Cette petite escapade à Collioure et Banyuls permet de vérifier que les bonnes adresses sont toujours bien dans leurs baskets. Ainsi El Xadic del Mar tenu comme l'an dernier par Manu Desclaux, un ex du Verre Volé à Paris. Non seulement ses assiettes sont appétissantes mais surtout, elles sont terriblement bonnes.

    Compression de poulpe à la manière d'un saucission (origine Sardaigne). Hélène sera d'accord avec moi, c'est le plat du week-end. Fraîcheur, assaisonnement, iode, texture fondante : tout est dit.

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    Quelques anchois marinés ou crus.

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    Une planche de charcuterie et de fromages du coin. Ah tiens, un peu de lard de Colonnata aussi.

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    Mozzarella aux figues de vigne encore un peu vertes.

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    Pour accompagner les victuailles, direction le Casot des Mailloles. Faute de voir Ghislaine et Alain en chair et en os, on va les rencontrer en liquide. El Nino 2010, leur vin de raisin griottes (22 euros). Il s'ouvre très rapidement, les tannins fondent pour laisser place à un jus vif. Au fur et à mesure, la bouteille continue à se révêler. C'est pur, fringant, complexe. Un jouet pour adultes.

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    Ce n'est pas parce qu'on est rassasié qu'il ne faut pas commander de dessert.

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    Ouh là, mais on ne voit rien ! C'est quoi ça ?

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    C'est une série de petits suisses bretons, distribués par Jean-Yves Bordier. Bien blancs, crémeux, rassurants. Dans le petit pot vert, c'est une confiture liquide (ou un sirop) à la rose produite à Banyuls. C'est absolument divin, comme un morceau de ciel qui te tomberait sur la tête. Et oui, il y avait un verre de rouge sur la photo d'avant... C'est un banyuls cette fois, le fameux vin "sucré", le fameux vin "cuit" (qui n'a jamais vu une casserole ni un four de sa vie). C'est un vin qui transperce : droit comme un i, alcooleux juste sur les bords, le sucre n'est que résiduel. C'est admirable de précision pour les gens qui, comme moi, ne courent pas après le sucre dans le vin. Cuvée Pineil 2008 du domaine de la Casa Blanca à Banyuls.

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    El Xadic Del Mar, 11 avenue du Puig del Mas, 66 650 Banyuls, 04 68 88 89 20.

  • Banyuls : El Xadic Del Mar et Manu dans le mille

    J'avais rencontré Manu dans son job précédent, au Verre Volé de la rue de Lancry à Paris. Et je ne suis pas le seul à avoir apprécié sa gentillesse et ses conseils. Ce qui n'est pas tout le temps le cas dans cette adresse pourtant si chère à mon coeur...

    Je ne serai donc pas le seul à faire le voyage à Banyuls. Car voilà, le retour au bercail a fait que Manu a ouvert ici à Banyuls son petit Verre Volé du sud. Ouh là, on risque de comparer avec la maison "presque" mère... Entendez par là une cave à manger où on peut repartir sa bouteille sous le bras ou rester grignoter une planche de ci, une autre de ça. Deux mois qu'il a ouvert son petit espace pouvant recevoir une petite quinzaine de personnes.

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    Les planches s'enchaînent : le fameux jambon espagnol pata negra (extra), une ribambelle de cochonnailles, du fromage bien affiné et les figues du Casot des Mailloles au vinaigre et parmesan, ce dernier plat survolant toute la tablée. Comptez entre 4 et 15 euros l'assiette en gros. En privilégiant les produits locaux, Manu semble avoir mis plus de goût dans les assiettes qu'au Verre Volé. Assurément l'un des meilleurs restaurants de toute la côte, il n'y a pas photo.

    Ah si tiens, des photos :

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    Seul petit hic, comme au Verre Volé et comme partout ailleurs, ce prix du vin au verre que je trouve toujours trop élevé. Quatre euros pour les quilles rouges du Matin Calme ou du Scarabée.

    El Xadic Del Mar, 11 avenue du Puig del Mas, 66 650 Banyuls, 04 68 88 89 20.

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