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endive

  • Trévise : le radicchio c'est ça

    On est loin de la trévise telle qu'on l'entend en France. Le radicchio di Treviso est une A.O.C. en Italie sous sa forme tardivo. Plutôt qu'une endive, c'est un genre de fouet. Mais on dit miam plutôt que aïe.

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    Au four, braisé, en risotto, dans les terrines, en saumure, cru...
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