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ferme fruirouge

  • Sucre contre acidité

    Mes différents voyages en Asie m'ont fait comprendre une chose : nos sociétés dites occidentales reposent sur une civilisation du sucré. Voyez par exemple l'importance du dessert dans un menu (une notion assez absente en Extrême-Orient). L'industrie s’immisçant dans la brèche, les enfants (et une majorité d'adultes) préfèrent le Nutella au jus de citron, le sucré plutôt que l'acide. La facilité avant tout. C'est pareil pour le vin : Jonathan Nossiter parle de vin "confiturés" pour définir les bordeaux technologiques, ces vins vanillés souvent lourds, peu digestes. Influences de Robert Parker et de Michel Rolland ? Sans doute.

    A l'inverse, mon goût se porte plutôt vers l'acide. Et n'oublions pas que c'est l'acidité qui permet le vieillissement des vins. Un exemple récent : cette bouteille de bouzeron du domaine Chanzy, bue dans le millésime 2008. Bouzeron est la seule A.O.C. bourguignonne qui ne plante pas de chardonnay. Ici règne l'aligoté. Bien sûr ce cépage n'est pas voué à être conservé des années. Mais il n'est pas voué non plus à pisser de l'eau comme c'est le cas trop souvent ; tout comme le fameux kir peut être très bon. Le secret ? Prendre une crème de cassis extra et un bon aligoté.

    Sauf que celui du domaine Chanzy me parle tellement avec sa "belle acidité", que je bois la bouteille sans rien d'autre.

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  • Je n'aime pas le kir mais j'aime bien la crème de cassis

    C'est à Nuits-Saint-Georges qu'elle m'est apparue. Dans la petite rue commerçante, face au gros parking. Tout le monde connaît. La ferme Fruirouge vend pas mal de produits, pas forcément donnés. Mais quelle qualité... En tout cas pour cette crème de cassis. J'en ai fait un kir, un vrai à l'aligoté pour la goûter. D'habitude je n'aime pas ça, mais là... Et la crème se boirait presque pure. L'alcool n'est pas omniprésent même avec ses 15°, à l'inverse du fruit. Ce qui permet de l'utiliser pour tout : pâtisserie, coulis de fruits rouges, sauces pour viande, biberon des enfants...

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