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gérard quivy

  • Une chapelle avec le pinot noir comme dieu

    L'univers des grands chambertins m'est encore relativement obscur. Du fait de la complexité et de la richesse de ces terroirs. Du fait du prix aussi de n'importe quelle bouteille. Donc dès que l'occasion se présente, il faut sauter dessus.

    Le pinot noir dans le nord de la Côte-d'Or (et donc juste au sud de Dijon) a ceci d'exceptionnel que sur quelques dizaines de mètres les vins peuvent être plus soyeux, plus cassis, moins ceci ou moins cela. Le tout à partir du même cépage, le pinot noir. Si reconnaître les terroirs n'est possible qu'aux vrais connaisseurs s'étant beaucoup entraînés, les néophytes ou les amateurs eux n'en finissent plus de s'émerveiller : autant les gevrey-chambertin, leurs 1ers crus mais surtout les grands crus (chambertin, chapelle, charmes, clos-de-bèze, mazis, griottes, latricières, ruchottes, mazoyères) sont complexes sur le terrain, autant ils le sont dans le verre.

    Ainsi ce chapelle, version 2006 chez Gérard Quivy offre un concentré de force tranquille pour toute la panoplie du goût : nez, bouche, palais. Mais aussi ses couleurs divines de fruits rouges mûrs annonçant déjà le presque marron.

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    Pour l'accompagner, un tendron de veau aux olives niçoises. Un poil épicé mais pas piquant non plus, simplement pour accompagner le vin, la star de la soirée.

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    Mon seul souci ici, c'est que cette A.O.C. distinguée, rarement bue, efface le viticulteur. Elle prend toute la place. De plus, sur Gérard Quivy, l'homme derrière le vin, je ne sais pas grand-chose ; je n'ai pas pu trouver de renseignements sur sa façon de travailler ni sur son domaine. Si quelqu'un a des infos ou des commentaires de dégustation, je suis preneur.

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