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griottes

  • Une petite Sauvageonne bien vivante

    Les vins du domaine des Griottes sont de purs produits libertaires. J'en parlais hier avec un caviste qui me disait qu'il est pratiquement impossible de servir ça au resto tant la tablée croira boire un vin frelaté. Habitués qu'ils sont à la micro-oxygénation, ces consommateurs ne comprennent pas que certains vins sont encore vivants. Démonstration avec le sauvignon de Patrick Desplats et Sébastien Dervieux, la jolie cuvée Sauvageonne.

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    Ouverture jeudi midi : pétillement caractéristique des vins naturels sans soufre du tout (ici pas de mention "contient des sulfites"), nez alcoolisé et bouche bien plaisante. Direction frigo. Rebu jeudi soir au sortir du frigo : arômes emprisonnés par le froid mais nez encore extrêmement ouvert et la bouche gagne en présence. Toujours aussi pétillant. En se réchauffant, les arômes décuplent. Re-frigo. Rebu vendredi midi avec de merveilleuses rillettes d'oie de chez Thiol. La couleur s'est durcie, le pétillement apaisé, la finesse décuplée : le vin a grandi. Le nez est toujours là, toujours explosif.

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    Enfin le soir même, bu à température ambiante, il se cognacise. Une couleur terriblement "brune" vient renforcer l'idée. A chaque gorgée, on retrouve à la fois minéralité, maturité et puissance de ce sauvignon mais avec des arômes qui évoluent terriblement. Jamais ça ne vire au vinaigre ou au jus de fer rouillé. C'est rare de voir un sauvignon jouer une telle palette d'expressions et de sentiments. Evidemment, ça peut en désarçonner certains mais que c'est bon...

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    Dix euros chez Crus et Découvertes, 75 011.

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