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  • Petit luxe anti-crise #3 : les copeaux de bonite séchée

    Les petits luxes anti-crise ? Des produits d'exception ou des bouteilles hors du commun pour une poignée d'euros. Plus d'infos sur ce lien.

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    C'est à Nara, ancienne capitale du Japon au VIIIe siècle, que j'ai découvert il y a quelques années les okonomiyaki. Le jeune cuisinier faisait cuire avec dextérité un plat entre la crêpe et l'omelette, garnie avec ce qu'on veut. Ce qui revient souvent par contre, ce sont les copeaux de bonite séchée  ajoutés en toute fin de cuisson. Puisqu'ils sont très très fin, ils se mettent à danser sous l'effet de la chaleur. A frétiller, à chanter. Quand le restaurateur joue le côté théâtral, le client est ébahi. On a l'impression de manger quelque chose d'encore vivant.

    Mais de quoi s'agit-il ? La bonite est un poisson assez gros, de plusieurs kilos, à rapprocher du thon. Mais elle n'est pas aussi menacée que son cousin rouge. Les Japonais l'utilisent râpé (katsuobushi : les copeaux de bonite) dans l'un des fondamentaux de leur gastronomie, le dashi, c'est-à-dire le bouillon qui sert à préparer entre autres la soupe miso. On en trouve aussi comme garniture dans les sandwichs japonais, les onigri (pour les goûter direction Naniwa-Ya, rue Sainte-Anne, à Paris). A l'ouverture du sachet, le goût de poisson est très fort mais il s'atténue lorsqu'on le cuisine

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    Revenu justement de la rue Sainte-Anne avec un petit paquet de 25 grammes (environ 2,50 euros), je décide de l'associer avec un oeuf au plat. Pour donner à ce dernier un goût fumé. Même avec la dose énorme que j'ai balancée, ce n'était ni extrêmement salé ni trop fort en goût. Il faut par contre que la surface de l'omelette soit chaude, voire cuite, pour que les copeaux s'agitent. Je ne suis pas certain que cela fonctionne avec des oeufs bien baveux.

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    Le lendemain midi, je me suis dit qu'une vidéo expliquerait mieux la chose. J'ai pris un oeuf battu cette fois. Et quand il était bien chaud, plouf une poignée de copeaux de bonite. Ah tout le cholestérol que je m'envoie pour ce blog...

    La bonne solution serait plutôt de faire une belle omelette pour deux à l'ancienne, de retourner une moitié sur l'autre et de saupoudrer de copeaux la partie que l'on vient de replier. Ainsi on a tout : une omelette cuite, le coeur encore baveux et les copeaux qui dansent sur le dessus.

    En vente chez K-Mart, 8 rue Sainte-Anne, 75 001 Paris, 01 58 62 48 74. Et puis ça change de Kioko.

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