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l'antidote

  • Queue du bon

    Certaines planques sont si planquées qu'on oublie d'y aller. Cela faisait bien trois ans que je n'avais pas mis le gosier chez Quedubon, près des Buttes-Chaumont. Non pas que ce soit très éloigné de chez moi, mais Paris m'attire toujours plus vers le centre, la Crémerie ou Zen. Revenu dans le haut-Belleville prendre un apéro la semaine dernière, Quedubon à deux rues de là s'est rappelé à mon bon souvenir.

    J'y suis enfin retourné le lundi suivant avec mon oncle Gaston et son copain Micha. Rien n'avait changé, sauf l'assiette de jambon disparue et le Cours Toujours du domaine du Possible (Loïc Roure) envolé. Restent une bien belle carte et d'autres vins alléchants.

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    La cuvée L'Antidote de Jean-Christophe Comor, version 2009 donc encore un peu jeune (24 euros). A mis du temps à s'ouvrir, mais quel jolie bouche en fin de compte. Pour aller avec ça, non seulement le produit est de qualité, mais la cuisine en a aussi à revendre. Ainsi cette fondante langue de boeuf sauce ravigote en carpaccio (10 euros). Près de 20 ans que je n'en avais plus mangé... Un de mes derniers blocages d'enfant : malade après en avoir ingéré, j'ai jusqu'à ce jour refusé d'en manger à nouveau. Blocage levé.

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    Les plats ont encore élevé le niveau. De l'épaule d'agneau au safran (20 euros) à la queue de boeuf compotée au vin rouge (18 euros), ce n'est que crescendo. La queue parfaitement cuite, fondante, aérée, goûtue avec une purée qui a le droit de s'appeler purée. De plus en plus rare.

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    Quedubon,
    22 rue du Plateau, 75 019 Paris, 01 42 38 18 65.
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