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le tagine

  • Que boire avec le couscous ? Du vin naturel !

    Au Tagine, j'étais sûr de faire un bon repas et de révéler une bonne adresse. D'ailleurs je ne l'ai pas vue dans beaucoup de guides ni sur beaucoup de blogs. Je savais que j'allais avoir raison, mais je ne savais pas à quel point... L'adresse m'avait été soufflée au détour d'une conversation chez Michel, aux Caves de l'Insolite. Certes elle n'est pas planquée car on est entre République et Bastille. Mais c'est une petite rue et une façade quelconque. Il faut vraiment mettre l'oeil sur la carte en vitrine pour que les papilles s'emballent : Dard et Ribo, Gramenon, Hervé Souhaut... à prix relativement doux.

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    Ce midi, cap sur Il Fait Soif de Maxime Laurent. Un petit régal de fruit et de force. Arrêtons les réflexes : pourquoi un Sidi Brahim, vin de supermarché, avec le couscous ? C'est vrai que souvent il n'y a pas d'autre choix.

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    C'est pas le tout de proposer du vin naturel, encore faut-il que la bouffe suive... Et là, bingo ! Je l'ai peut-être déjà dit, je ne suis pas du genre à considérer que la cuisine marocaine (ou du Maghreb en général) est la meilleure au monde. Je lui préfère celle du Proche-Orient sans doute parce que je la connais mieux, ou encore celle de l'Asie que je connais encore mieux. Mais au Tagine, j'ai été assez bluffé. Le couscous boulette (9 euros) est frais, la semoule ne colle pas et les briouats à la viande (7 euros) craquent sous la fourchette.

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    Arrive ensuite l'un de mes péchés mignons, la brick à l'oeuf (6 euros). Peut-être la seule chose que je sauverai de la cuisine d'Afrique du nord. Celle-ci est extra, craquante une nouvelle fois (je soupçonne Le Tagine d'utiliser une pâte filo faite maison), l'oeuf coule, la garniture n'est pas amalgamée : elle est d'une fraîcheur absolue. Un régal !

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    Les superbes assiettes proviennent de Fès, au Maroc.

    Le Tagine, 13 rue de Crussol, 75 011 Paris, 01 47 00 28 67.

     

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