Avertir le modérateur

les papilles

  • Le Bistroy Les Papilles : questions sur le prix du vin

    IMG_2253.JPG

    Sous l'affiche de La Grande Bouffe, film anticonsumériste, on s'attable au Bistroy les Papilles. Un midi de l'année dernière, nous avions très bien mangé. Menu du marché (31 euros). Ouvrons une bouteille de Fleurie 2008 de Jean Foillard. Complètement à côté de la plaque, on ne ressent rien. C'est marrant avec Foillard : parfois c'est terrible, parfois effacé.

    P1190374.JPG
    P1190379.JPG

    Velouté de patate douce, très bien réussi. Et en plus, il y a le cérémonial.

    P1190381.JPG
    P1190382.JPG
    P1190386.JPG
    P1190390.JPG

    Passons à la suite. Crozes-hermitage 2009 d'Emmanuel Darnaud. Concentré mais sur le fruit tout de même, il se dégage plus d'entrain de cette bouteille là.

    P1190400.JPG

    Tiens, tiens, ce plat ressemble vraiment à celui qu'on avait manger l'an dernier. Paleron braisé aux petits légumes. Encore une fois, il y a un très joli travail.

    P1190392.JPG
    P1190396.JPG
    P1190398.JPG

    Dans le menu, on a même droit à un petit morceau de fourme d'Ambert avec son pruneau au vin rouge. Miam.

    P1190403.JPG

    Panna cotta à l'ananas et émulsion de caramel, un peu plus décevante en bouche : on dirait qu'elle se cherche. Même si encore, la réalisation est parfaite.

    P1190405.JPG
    P1190407.JPG

    Bilan : un très bon repas. Bon d'accord, le fait que le plat soit le même que l'année précédente relève sans doute du hasard.

    Mon gros souci est ailleurs : le prix du vin. 40 euros chaque bouteille : rien de très scandaleux si on compare avec les coefficients multiplicateurs dans d'autres restos (2, 3 voire plus). Mais ici on n'a pas de coefficient, on a un droit de bouchon puisque la boutique fait caviste-épicerie. Ce qui fait : 33 euros la bouteille + 7 de droits de bouchon. 33 euros le Fleurie de Foillard à emporter ? Pas donné. A en croire les étiquettes, le rosé de Peyrus est 6 euros plus cher que chez Augé (sur une quille à 18 euros, c'est un sacré pourcentage...) et la Cuvée Marie de Charles Hours (Jurançon) dépasse 20 euros (11 et des brouettes au Bon Marché) : ces prix sont-ils bien ceux que je paie pour ramener les bouteilles chez moi ? Hé beh... Bref, c'est vraiment une belle adresse pour manger mais le prix du vin est incompréhensible.

  • Rien que pour mes Papilles

    Encore une adresse sans vin. Car ce midi-là, il fallait aller bosser l'après-midi. Pourtant, les jolies étagères m'ouvraient les bras.

    P16-06-10_12.24.JPG
    P16-06-10_12.24[01].JPG

    Alors on s'est concentré sur le menu du marché. 22 euros, pas donné. Mais grande, grande qualité. Avant tout, la star, ce paleron (morceau de l'épaule du boeuf, parfait pour le pot-au-feu) aux légumes nouveaux. Cuit durant une dizaine d'heures aux dires du chef. Généreusement fondant, joli jus de viande, légumes croquants. Et surtout, à l'oeil il se révèle plus qu'appétissant. Assez sublime. Oubliant l'importance de la psychologie dans la bouffe, la vue est un sens souvent laissé de côté par les cuisiniers.

    P16-06-10_12.28.JPG
    P16-06-10_12.29.JPG
    Pour les cuistots, le site web du restaurant propose une version de ce plat à l'agneau. Attention, ça prend du temps pour la cuisson...
    Suit l'un des meilleurs riz au lait de la capitale. Bien crémeux, surmonté de confiture de cerises noires et de grains de sésame doré. Et voilà une recette que j'ai piquée...
    P16-06-10_12.54.JPG

    Le menu du soir est plus complet, encore plus cherché ; j'avais eu l'occasion d'y goûter il y a quelques années. Un bien bel endroit. La prochaine fois, promis, on regardera mieux le vin : mais de ce que j'ai déjà pu apercevoir les grands noms du naturel sont là.

    Les Papilles, 30 Rue Gay-Lussac, 75 005 Paris, 01 43 25 20 79.

Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu