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masashi iijima

  • Collioure : la terre et la mer de Masashi Iijima

    C'est sans doute l'adresse qui détonne le plus entre Perpignan et l'Espagne : un jeune chef japonais plein de piquant qui "fusionne" techniques japonaises et produits catalans. Je ne suis pas un adepte de ce terme de "fusion". Perso, j'aurais dit "mariage".

    La carte des vins bien implantée dans le terroir fait bingo d'entrée. Le blanc du Casot des Mailloles à 50 euros (coefficient multiplicateur de seulement 1,5...) me tend les bras, mais plus modestement Coume Marie de la Préceptorie de Centernach (26 euros) se révèle une belle affaire au pays des grenaches blanc et gris. Le 2009, déjà bien présent au nez et en bouche, ravit.

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    La Préceptorie, c'est (presque) la même maison que La Rectorie, à Banyuls. Dans les deux cas, leurs vins s'affirment. Un peu plus classiquement que le Casot des Mailloles, certes.

    Pour l'accompagner, le menu à 34 euros s'accorde à la pêche du jour. Ce soir-là, carpaccio de sar. Les accessoires (julienne, vinaigrette) sont parfaits.

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    Arrive celui qui devrait rebuter tout le monde, mais l'assiette repartira vide en cuisine. Et plus que cela : raclée, saucée, bref propre. C'est l'encornet farci à la joue de boeuf. Seuls les meilleurs savent réaliser ces alliances improbables entre terre et mer : tant est si bien qu'à la dernière bouchée, le plat n'est plus qu'une évidence.

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    Le dessert aussi fait jaser. Une crème catalane aux artichauts violets. Qui se présente comme un genre de parmentier : une couche d'artichauts surmontée d'une crème catalane pas trop sucrée. Pour laisser sa chance à l'artichaut.

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    Un repas léger mais bouillonnant, terroir mais inventif... avec des produits de qualité. Une adresse rare, surtout dans un environnement si touristique.

    Le 5e Péché, Masashi Iijima, 18 Rue de la Fraternité, 66 190 Collioure, 04 68 98 09 76.

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