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p'tit gallo

  • Cancale, 3ème étape du Roellinger Tour : le petit-déjeuner magique aux Rimains

    Quelques explications sur le Roellinger Tourc'est par ici.

    Après un bon repas, il y a pire comme endroit pour se réveiller. Quand je disais que Cancale était devenu un petit paradis...

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    Bon, on mange quoi ? Croissant, feuilleté à la rhubarbe, jambon fermier, tome de Bretagne... On ne fait pas dans le All-Bran. Le beurre au lait cru de Pascal Beillevaire est encore là, on va finir par manquer de pain.

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    Et ce petit yaourt ? Le P'tit Gallo nature, grosse star de la laiterie bio La Janaie en Ille-et-Vilaine, fondant à souhait. Tout chez Roellinger respire le développement durable, le bio, le locavore, le respect des espèces de poissons en voie de disparition... Comme quoi c'est bien plus que bobo, c'est bourgeois aussi. C'est inévitable surtout.

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    Et par la fenêtre passe un joli bateau. Bon, ça c'est la minute poétique, mon côté grands espaces, grande prairie...

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    Tiens, mais c'est marrant, y a des privilégiés qui prennent le petit-déj dans le jardin. Salauds ! Mais ce sont les journalistes japonaises croisées hier soir. Mais... mais... tu as vu qui leur sert le café ???... J'y crois pas...

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    Sur ma photo de paparazzi, on ne voit pas grand-chose. Pourtant c'est bien Olivier Roellinger lui-même qui sert le café, raconte ses mélanges d'épices, disserte sur l'importance du Mexique dans l'histoire de la vanille, insiste sur la méthode de production de son vinaigre breton (avec vieilles pommes et vieux cidre), tente de faire comprendre le rôle de la lune dans les marées, lève le voile sur l'acide malique contenu dans les pommes, explique la tradition du trou normand... Derrière notre fenêtre ouverte, je prête l'oreille sans rien dire, comme on écouterait derrière une porte. Les Japonaises mesurent la chance qu'elles ont d'entendre les secrets de la cuisine bretonne qu'une écrasante majorité de Français ne connait pas. Un moment d'exception, à l'image d'une répétition d'un opéra de Puccini à la Fenice.

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