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perdreau

  • Ce midi je me suis fait Deux Amis

    Je n'aime pas trop fréquenter les restos de ma rue ; j'ai l'impression que j'aurai toujours le temps d'y aller, alors je peux repousser le moment. Celui-là fait exception. Déjà il marche bien ce qui attise forcément ma curiosité et surtout il y a des choses qui résonnent : Michel des Caves de l'Insolite m'en avait parlé, le patron serait un ancien du Chateaubriand...

    Au café des Deux Amis de l'époque, j'y allais pour me jeter des demis et des petits jaunes à 2 euros. C'était avant que le nouveau proprio rachète le lieu, lave un peu les murs et surtout refasse les chiottes. C'était un vieux bistrot de Paris dans son jus avec ses habitués et ses prix d'avant-guerre. Aujourd'hui, le lieu s'est donc boboïsé, ou gentrifié comme disent les savants.

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    On y a perdu l'ambiance de quartier mais on gagne un très bon resto. Qu'est-ce qui est le plus important ? Je ne sais pas en fait. Ce qui est plus énervant par contre, c'est lorsqu'on perd un vieux bistrot pour y faire de la bouffe de merde, les exemples ne manquent pas. Mais ici ce n'est pas le cas.

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    La carte des vins est naturelle et bien pensée : logique quand on fait face à l'annexe caviste du Verre Volé. Mais la sélection va assez loin (les Champs Libres, les Lèches du Mazel...). Dans les verres, l'Echappée Belle du domaine du Bout du Monde d'Edouard Laffitte et le Verre des Poètes d'Emile Hérédia. Jamais déçus (4 à 5 euros le verre).

    Côté assiette, les rollmops s'entendent très bien avec la purée de betteraves (5,5 euros). Les graines de courge apportent du croquant, le tout sublimé par une superbe huile d'olive, fruitée mais aussi amère. Un très bon cru.

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    Le perdreau arrive avec son risotto de betterave (16 euros). Encore de la betterave : normal c'est la saison et c'est moi qui ai choisi, j'adore ça. D'aucuns pourront dire que ce n'est pas assez cuit, mais c'est comme ça que j'aime le gibier. Grillé pour le croquant, rosé pour son côté rassurant et un peu cru aux entournures pour goûter vraiment la viande. Absolument parfait. Même les billes de plomb sur lesquelles j'ai failli me casser une dent. Au moins ce n'est pas de l'élevage en batterie.

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    Aux Deux Amis, 45 rue Oberkampf 75011 Paris, 09 77 78 53 26. Reste à tester la formule du midi en semaine (16 ou 19 euros).
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