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petit domaine de gimios

  • Divine purée by Pierre Jancou

    Divine purée, ça pourrait être un nom de parfum si on décidait de lancer une marque qui sente le terroir. "Mes pommes de terre, on n'est pas allé les chercher à Rungis !" C'est le cri du coeur de Pierre Jancou qui explique la genèse de sa purée aux truffes servie avec un filet de poulette parfaitement cuit. Il se fournit chez Annie Bertin Ille-et-Vilaine, la reine des légumes. Pourquoi la purée de ce midi est-elle si jaune ? On y ajoute un oeuf ? Non c'est la variété particulière de pommes de terre de la maraichère, bien adaptée à la cuisson. La suite se passe de commentaires.

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    Le reste n'est pas en reste : cochonnaille italienne hors norme avec son blanc Quartz 2008 de Claude Courtois (Hélène tombe sous le charme), boudin de folie (sans doute de chez Christian Parra ?) à convertir tous les allergiques au sang, avec un minervois lui aussi bien saignant (aucune lourdeur, un fruit frais doublé d'une sacrée matière aux parfums envoûtants de fruits rouges, c'est le Rouge Fruit du Petit domaine de Gimios) jusqu'aux délicieuses framboises en dessert.

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    Plutôt marrant : une collègue me confie le lendemain avoir fait le soir même exactement le même repas chez Vivant.

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