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pinot blanc

  • Sept euros le litron : le meilleur rapport qualité-prix de Paris ?

    La rumeur dit qu'à une certaine époque Bruno Schueller écrivait "pur jus de raisin" sur ses bouteilles d'Edelzwicker ("noble assemblage"). Pour les gens de l'Est comme moi, ce sont des vins qui ne sont bons qu'à parfumer la choucroute. Sauf quand de vrais vignerons prennent le truc en main. C'est une gourmande alliance de cépages alsaciens bien connus (gewurztraminer, pinot blanc, riesling, etc) ; mais les proportions (et le choix des cépages aussi) changent d'une année sur l'autre et d'un producteur à l'autre. Là on a donc du vrai jus de fruits, trouble bien sûr, un régal vendu 7 euros --- en bouteille d'un litre.

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    A l'époque, on en trouvait chez Lavinia. Celle-là je l'ai dégotée aux Caves de l'Insolite (la cave qu'un jour je rachèterai), 30 rue Folie Méricourt, 75011. 01 53 36 08 33.

  • Samedi soir, Ze Kitchen Galerie

    Alors, pour la galerie, je voulais absolument que l'on re-mange ici, comme on l'avait fait il y a un an à deux. Et surtout pour faire découvrir cette cuisine épatante à deux autres personnes. Un chef voyageur donc curieux, William Ledeuil, qui revisite des classiques avec le savoir-faire et les épices asiatiques, en sublimant des produits plus ou moins quotidiens. Des plats longs à expliquer, tant les épices et les condiments entrent en jeu. Un court billet sur un petit blog ne peut absolument rien résumer.

    Petite parenthèse. Conquis après le premier repas ici, je faisais un petit tour dans la sublime épicerie japonaise Issé Workshop, près de la Bourse (on aura l'occasion d'en reparler) quand le patron s'est enflammé : "William Ledeuil, c'est un révolutionnaire". Il a compris avant tout le monde l'importance de l'acide dans notre civilisation du sucré. Le retour au vin naturel face à ceux de Michel Rolland et Robert Parker correspond au même phénomène.

    Retour à Ze Kitchen Galerie. Tout est absolument impeccable, sauf qu'à chaque fois je me trompe de plats. Bien sûr le king crabe en tempura est bon (20 euros), bien sûr, le canard de Challans et foie gras est extra (35 euros). Betterave crapaudine, patate douce, aaaah... Là j'avais déjà un peu grignoté dans mon assiette.

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    Avec, comme à chaque fois chez William Ledeuil, un vin d'Alsace, ici pinot blanc 2007 de chez Ostertag. Deux bouteilles (31 euros l'une) à quatre. Au moins demain matin, on n'aura pas mal au crâne. (Ai-je rêvé ou j'ai vu un Gérard Bertrand à la carte ? Allo, William, qu'est-ce qui se passe ? On s'en reparle ?)

    Mais ce qu'il y a de plus terrible ici, c'est donc que je me trompe dans mes choix. Une fois de plus, les macaronis aux champignons (20 euros) sont... sont... En fait, après ce plat, il ne reste plus qu'à se pendre, car ça va être très dur de vivre toute une vie en ne mangeant pas ce plat à chaque repas. Et le bouillon, idem (20 euros).

    J'ai aussi goûté les huîtres... "Je mange la mer" disait Evelyne (20 euros).

    Quant aux desserts, là c'est bon, je choisis bien. Et je peux même balancer l'intégralité de l'intitulé : Glace chocolat blanc, sauce pistache, thé vert, wasabi. Si, si, sur une seule et même assiette (11 euros). La tuerie de chaque automne. Le plat qui assomme, un peu comme les macaronis. Des plats qui incitent à s'intéresser à la cuisine.

    Les filles ont penché pour les figues rôties et framboise (10 euros). L'alliance parfaite. Rien d'autre à ajouter. Ah, si une petite glace raisin-gingembre.

    Conclusion. Ma mère refuse d'aller boire une dernière bière pour ne pas s'enlever "les goûts de la bouche" et me demande "quand est-ce qu'on y retourne ?"

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