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quiche lorraine

  • La reine des quiches (lorraines)

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    Y a-t-il une académie de la quiche lorraine qui veille au respect de la recette originelle ? J'en doute. D'ailleurs y a-t-il une recette originelle ? Il y a celle que j'ai trouvée sur le site de l'INA, il y a celle du Conseil Régional de Lorraine qui me semble pas mal du tout. Et puis il y a la mienne qui viendra enrichir dans les prochains mois un recueil de recettes pour les djeunes.

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    L'important est de faire sa pâte brisée soi-même et d'avoir un bon lard. Ici il vient de Forêt-Noire, la Romanée-Conti du cochon fumé destiné à cette usage. Puis 3 bons oeufs, 20 centilitres de lait entier et autant de crème épaisse. On bat bien le tout et on ajoute de la muscade fraîchement râpée pour un régiment. Point barre. 200°C durant 40 minutes : c'est pas très compliqué, si ? Et puis surtout ça ressemble à quelque chose.

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    Et on boit quoi ? Alors là, mon pote, c'est à toi de voir. On peut taper dans le blanc local, l'A.O.C. Moselle, mais j'avoue qe si le château de Vaux n'est pas mal, on n'y fait pas encore de grands vins. L'aligoté nouveau de Frédéric Cossard ou plus rond le Marestel de Dupasquier. Et puis allons-y pourquoi pas un beaujolais bien naturel ou l'anjou-villages Brissac 2001 de Montgilet ?

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  • La quiche lorraine millésime 78

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    C'est tout récemment et par hasard que je suis tombé amoureux de "La cuisine voyageuse". Cette série d'émissions culinaire était diffusée au tournant des années 1980 sur la chaîne qui s'appelait encore FR3. Chaque semaine, un cuisinier semi-pro expliquait à des enfants la recette emblématique d'un département français : poulet de Bresse à la crème, flamiche aux poireaux, potée auvergnate... Terroir bien franchouillard à l'honneur, petites maladresses dans la réalisation et décor tellement kitsch qu'il mériterait de finir dans un musée. Pendant la cuisson, on avait même droit à un petit sujet sur ledit département, son économie et sa population. Le reflet d'une époque où la télé prenait son temps.

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    Evidemment, j'ai choisi la quiche lorraine : il suffit de cliquer dessus pour visionner la vidéo sur le site de l'INA.

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