Avertir le modérateur

restaurant

  • Vous prendrez bien un peu de "viande" végétale ?

    IMG_0980.JPG

    Même si on y sert du poulet, du jambon ou du boeuf, le restaurant Tien Hiang est strictement végétarien. Est-ce la tête de pont d'une opération commando pour convertir les viandards aux bienfaits du soja ? Je m'explique. Toutes les "viandes" sont en réalité végétales, c'est-à-dire confectionnées à base de protéine de soja texturé. Sans oeuf et sans produit non végétarien. Les plats traditionnels asiatiques sont donc reproduits (presque) à l'identique avec du faux boeuf, du faux porc... On peut commencer le voyage par le plus facile : des raviolis pékinois, les fameuses jiaozi. Un peu lourd dans la pâte mais plutôt fin dans la farce.

    IMG_0975.JPG

    Le lok lak est un plat cambodgien que j'affectionne beaucoup pour en avoir préparé à Battambang lors d'un cours de cuisine. C'est un genre de bifteck local au poivre servi avec du riz. Ici le "boeuf" se découvre bien blanc et même pané. Avec oignons, salade, vermicelles de riz. Extraordinairement léger en fin de compte. Mais question goût, heureusement que la panure ajoute du répondant et que le plat est servi avec une sauce un peu relevée.

    1.JPG
    2.JPG

    Dans la marmite de pâtes au saté (un ensemble assez goûteux), on trouvait une belle dose de "boeuf" brun-gris et de "jambon" un peu plus blanc. Les bouchers apprécieront.

    3.JPG
    4.JPG

    Pour résumer, le palais est un peu désorienté et ça ne lui fait pas de mal. C'est une découverte, une expérience. Le soja et son ami tofu, c'est sûr, il faut les apprécier. Ici ces produits souvent fades sont apprêtés différemment et grâce à la panure ou à l'assaisonnement, ils arrivent à décoller. Sans doute que les estomacs les plus précautionneux, les moins adeptes de ce végétarisme poussé, risquent de faire la fine bouche. Il est sûr aussi que l'indéniable impression de légèreté qui domine à la fin du repas ne nous fera pas abandonner la viande, tant que celle-ci est consommée de façon raisonnable et intelligente.

    Tien Hiang, 92 rue du Chemin-Vert, 75 011 Paris, 01 43 55 83 88.

  • La panna cotta de Fulvio

    Le critique Périco Légasse, il y a maintenant une paire d'années, le proclamait haut et fort : Fulvio, c'est le meilleur restaurant italien de Paris. Nous ne trancherons pas le débat, nous ne les avons pas tous testés. Mais ce qui est sûr, c'est qu'il s'agit du meilleur (pour l'instant). Ah, ah, ah.

    P18-06-10_1<mce:script type=

    Fulvio est sarde, son restaurant aussi. C'est plus facile de faire les choses que l'on connaît bien. Donc pas de pizzas ici. Mais la pasta sublimée. Avec des noms difficiles à retenir, à retranscrire ici. La meilleure solution est d'y aller. Comme souvent.

    A midi, formule à 17 euros avec entrée, plat et gros pichet de vin.

    Finesse, maître-mot de cette entrée du jour. Avec la mortadelle en vedette. "Si je cuisine, c'est pour retrouver les goûts de l'enfance nous glisse le patron (qui me fait penser au prêtre grec orthodoxe qui ferme chaque soir la porte du Saint-Sépulcre à Jérusalem). Et ce qui me rappelle l'enfance en ce moment, c'est la mortadelle".

    P18-06-10_12.16.JPG

    La pasta attendue comme le messie. Raviolis aux asperges, artichauts et ricotta. OMG, comme disent les jeunes.

    P18-06-10_12.44.JPG

    Pour tenter le démon jusqu'au bout, direction la panna cotta. Aujourd'hui aux griottes. Je n'ose me souvenir de son prix prohibitif, mais quel souvenir gustatif. Enfin, enfin, enfin... Combien d'années m'a-t-il fallu attendre pour enfin goûter une véritable panna cotta ? Et pas ce sous-produit laitier à la sensation pas très pure, avec sa texture gélatineuse, tremblottante, sèche. Ici, j'ai dans la bouche une "crème cuite". Enfin. Et évidemment, je vais y retourner pour demander au chef son secret. Gélatine du feu de Dieu ? Agar-agar ? Poudre à flan ? Colle de poisson ? Le talent ?

     
    P18-06-10_13.04.JPG

    Fulvio, 4 rue de Poitou, 75003 Paris, 01 42 71 62 80.

Toute l'info avec 20minutes.fr, l'actualité en temps réel Toute l'info avec 20minutes.fr : l'actualité en temps réel | tout le sport : analyses, résultats et matchs en direct
high-tech | arts & stars : toute l'actu people | l'actu en images | La une des lecteurs : votre blog fait l'actu